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不粘鍋的涂層有毒?用鋁鍋會(huì)老年癡呆?你家里的鍋材質(zhì)是否安全?

2022年09月19日08:03 來(lái)源:北京青年報(bào)

      鍋可以說(shuō)是家家戶戶必備的廚具,從功能上可以分為:炒鍋、蒸鍋、煮鍋、煎鍋等;從材質(zhì)上可以分為:不銹鋼鍋、陶瓷鍋、鐵鍋、鋁鍋、玻璃鍋等。近來(lái)網(wǎng)上有消息稱:不銹鋼鍋錳超標(biāo),陶瓷鍋鉛超標(biāo),用鋁鍋會(huì)老年癡呆,不粘鍋的涂層有毒……

  聽(tīng)起來(lái)似乎我們生活中常用的各種鍋都有問(wèn)題!要知道鍋可是幾乎每天都要用的東西,這么多危害,太嚇人了,到底是不是真的呢?這么多材質(zhì)的鍋,究竟哪種更好更安全呢?

  符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的

  合格鍋具不用擔(dān)心

  首先,不管鐵鍋鋁鍋還是陶瓷鍋不銹鋼鍋,都是用來(lái)烹飪食物的。因此,都屬于“食品接觸材料及制品”的范疇。國(guó)家對(duì)這類產(chǎn)品有一系列專門的管理標(biāo)準(zhǔn),包括食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品接觸材料及制品通用安全要求》(GB4806.1)、《陶瓷制品》(GB4806.4)、《食品接觸用金屬材料及制品》(GB4806.9)、《食品接觸用涂料及涂層》(GB4806.10)等。

  無(wú)論哪種材質(zhì)的鍋,都需要遵循通用的安全要求:“在推薦的使用條件下與食品接觸時(shí),遷移到食品中的物質(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康!绷硗,針對(duì)每種材質(zhì)的具體標(biāo)準(zhǔn)中又針對(duì)該材質(zhì)容易存在的安全問(wèn)題進(jìn)行了更詳細(xì)的規(guī)定。

  所以說(shuō),符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合格鍋具產(chǎn)品的安全性是有保障的,消費(fèi)者不用擔(dān)心。

  合格的不銹鋼鍋在正常情況下

  遷移出的金屬元素量是很低的

  關(guān)于網(wǎng)上提到的不銹鋼鍋中錳的問(wèn)題,其實(shí)早在 2011 年就熱議過(guò)了。錳的確是不銹鋼材料生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)使用的一種合金元素。

  除了錳以外,需要用的還有鎳、鉻等金屬元素。但不銹鋼鍋含有這些金屬元素并不等于就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

  首先,評(píng)價(jià)食品接觸材料中某種成分有沒(méi)有健康危害,不是看它含量多少,而是要看它能不能遷移到食品中,遷移量是多少。

  合格的不銹鋼鍋在正常使用情況下,穩(wěn)定性很高,能遷移出來(lái)的各種金屬元素的量是非常低的。

  其次,錳是人體必需的微量元素之一,國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)前期針對(duì)市場(chǎng)上的不銹鋼鍋產(chǎn)品專門檢測(cè)過(guò)錳元素遷移量并進(jìn)行了評(píng)估,結(jié)果顯示不會(huì)超過(guò)人體可耐受劑量。

  老式純鋁鍋早已被淘汰

  目前市面上的鋁鍋都是復(fù)合材料

  由于鋁鍋輕便,導(dǎo)熱性能好,很多人更喜歡使用鋁鍋。但鋁的強(qiáng)度和穩(wěn)定性較差,特別是在酸性條件下,容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)析出鋁離子。

  因此,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品接觸面沒(méi)有覆蓋有機(jī)涂層的鋁和鋁合金不得接觸酸性食品。

  對(duì)于鍋而言,曾經(jīng)那種家家戶戶都能見(jiàn)到的坑坑洼洼的純鋁鍋也早已被淘汰,現(xiàn)在市場(chǎng)上的鋁鍋都是性能更好也更安全的復(fù)合材料,食品接觸面覆有保護(hù)層,避免了鋁材直接接觸食物,也就避免了鋁離子遷移到食物中。

  2012 年之后上市的不粘鍋涂層

  已不再使用可能致癌的全氟辛酸

  所謂不粘鍋,是在鍋的內(nèi)表面覆蓋了一層具有極低摩擦系數(shù)和表面能的涂層,讓食物難以附著,因此也就不容易粘鍋。目前市場(chǎng)上的不粘鍋產(chǎn)品采用的主要是聚四氟乙烯涂層。該涂層理化性質(zhì)穩(wěn)定,具有耐腐蝕、耐高溫等性能。

  關(guān)于不粘鍋涂層的安全性問(wèn)題也早在多年前就爭(zhēng)論過(guò),其核心是涂層制造所使用的全氟辛酸(PFOA)及其鹽類被認(rèn)為可能致癌。不過(guò),自2012 年之后上市的不粘鍋涂層都不再使用這種物質(zhì)了,消費(fèi)者可以放心。

  另外,還有大家擔(dān)心的陶瓷鍋重金屬問(wèn)題,標(biāo)準(zhǔn)也都有相應(yīng)規(guī)定,比如國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了接觸食品的陶瓷制品的鉛和鎘遷移指標(biāo)。

  總之,不管哪種材質(zhì)的鍋,只要是正規(guī)合格產(chǎn)品,對(duì)那些已知可能危害健康的物質(zhì)都有嚴(yán)格控制,消費(fèi)者可以放心使用。文/王小丹(馬博士健康團(tuán))

(責(zé)編:孫紅麗、楊迪)


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