家常蔬果清洗有講究

養(yǎng)生導讀：當我們餐桌上果蔬的種類越來越豐富時,有關蔬果農(nóng)藥殘留的問題也從沒間斷過。想要減少農(nóng)藥殘留對身體的危害，最重要的就是蔬果買回來后徹底的清洗。但一些沒有科學根據(jù)的清洗方法，可能會導致水果越洗越毒！這樣反而會給我們的生活添亂。     一、生活中常見的蔬果錯誤清洗方法。     錯誤1：用洗米水。     很多人喜歡用洗米水洗菜,認為這有利于蔬菜的營養(yǎng)不被流失掉，但這種做法卻是大錯特錯！     食用米也有農(nóng)藥、蟲卵殘留的問題，除了有用臟水洗菜的問題外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去農(nóng)藥，蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農(nóng)藥池，那鍋水都比未洗的蔬菜還臟了，怎么還會用來繼續(xù)洗菜呢？     錯誤2：用鹽水。     用鹽水洗蔬果是生活中常見的方式之一，理由是食鹽有殺菌消毒的作用，可以清洗掉水果表面的細菌。     但其實，用淡鹽水洗蔬果的方法并不科學，淡鹽水主要功效是溶解蛋白質(zhì)，很難有效去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留，甚至有資料顯示鹽還會使農(nóng)藥更穩(wěn)定。     鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，而且若鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農(nóng)藥反而進入蔬果中，適得其反。

    錯誤3、延長浸泡時間。
    農(nóng)殘中最主要的成分是有機磷，而這種物質(zhì)不是水溶性的，所以浸泡并不能起到作用。而且，將蔬菜長時間浸泡在水里,殘留的農(nóng)藥就會分解在水里,形成一定濃度,使蔬菜表面留下農(nóng)藥。尤其像卷心菜、菠菜等葉類蔬菜,長時間泡在水中,對于去除農(nóng)藥起不到多大的作用。
    因此蔬果不建議浸泡超過30分鐘以上，因為除了會造成營養(yǎng)成分的流失外，且水中能溶解的農(nóng)藥有限，等于干凈了又被污染，造成水中農(nóng)藥跟蔬果的農(nóng)藥一樣多。
    錯誤4、放到溫水里泡一泡。
    有人認為，用熱水長時間泡蔬果可以除去蔬果表皮的蠟。
    但其實，水溫過高會破壞水果的口感，而浸泡則會起到反效果。將水果長時間泡在水里，可能導致農(nóng)藥殘留物、微生物菌等有害物質(zhì)滲入果肉，不僅達不到清洗的目的，還會越洗越“臟”。
    建議：在溫度適中的熱水里“搪一搪”，就可以使蔬果表皮的蠟遇熱融化，但水溫不宜太高，也不要浸泡。
    錯誤5、蔬果清潔劑。
    很多含有界面活性劑，且成分復雜，使用后應再用大量清水沖干凈，以免造成二次殘留的問題。
    錯誤6、用蔬果清洗臭氧機。
    用蔬果清洗臭氧機只能去除蔬果表面的農(nóng)藥，洗凈力跟水差不多，而且許多農(nóng)藥非臭氧所能破壞，且有些蔬果含有氮，與臭氧反應后會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽，且萬一臭氧外泄可能有健康上的風險。
    二、清除蔬果農(nóng)藥殘余的4大法寶。
    1、去皮—香蕉皮、橘子皮都要洗。
    農(nóng)藥大多殘留于蔬果表面，除去外皮就已大大減少接觸到農(nóng)藥的機會。除去外皮之前，蔬果要清洗過。
    如今是橘子的盛產(chǎn)期，可發(fā)現(xiàn)橘子保存很久而不長霉，如果剝開時發(fā)現(xiàn)果肉已敗壞，但外皮還未發(fā)霉，就要懷疑有可能噴灑過多的殺菌劑。所以建議即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等，還是要清洗過再食用，雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑，將農(nóng)藥吃下肚。
    2、室溫揮發(fā)-放通風處2天。
    作物被施用農(nóng)藥后，其殘留量會隨時間降低，當環(huán)境溫度愈高，殘留農(nóng)藥會揮發(fā)得愈快，陽光中的紫外線也會破壞農(nóng)藥，而蔬果表面的農(nóng)藥因曝露在空氣中，也會與空氣中的氧結合，產(chǎn)生氧化反應，加速農(nóng)藥的分解。
    所以，買回來的蔬果只要放于室溫下通風處2天即可破壞農(nóng)藥成分。專家建議，像一般包葉菜類只要外面的綠葉不要拔掉，可在常溫下存放好幾天，讓農(nóng)藥自然地代謝掉。
    3、水洗-先浸后洗效果最好。
    蔬果食用前都應以“浸泡、流動、刷洗、切除”四原則好好清洗，也就是先浸泡，再以流動小水沖洗，再開大水并用軟毛刷洗，最后去切除蒂頭與根部。
    清洗的時候，先不要將蔬果去皮，然后浸泡在充滿水的盆子里，接著打開水龍頭，開小小的水呈一直線，不要斷斷續(xù)續(xù)太小了，浸泡著讓水不斷流動，以流動清水浸泡15分鐘，農(nóng)藥大多是水溶性的，可使蔬果表面的農(nóng)藥不斷地被水溶解并帶走。
    4、高溫加熱-汆燙后的菜湯不要喝。
    高溫除了有殺菌的功效外，多數(shù)農(nóng)藥會被揮發(fā)、分解掉，所以林杰梁鼓勵蔬菜汆燙后食用，不僅可去除農(nóng)藥，還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質(zhì)。尤其是青椒這類易施打系統(tǒng)性農(nóng)藥的作物，完全洗凈后最好切絲汆燙1分鐘左右，表皮下的農(nóng)藥就可溶解出來。
    但記得，汆燙后的菜湯含有農(nóng)藥，不要再食用，且加熱時最好打開鍋蓋，讓農(nóng)藥隨著蒸氣揮發(fā)。專家提醒，如果不清楚蔬果來源、食前處理等程序，是不鼓勵食用生菜沙拉的。
    三、哪些蔬果最容易殘留農(nóng)藥？
    1、非時令蔬果。
    現(xiàn)在是吃火鍋的季節(jié)，大家最愛在鍋中添加高麗菜、茼蒿等青菜，由于這些蔬菜現(xiàn)在是盛產(chǎn)期，不用噴灑太多農(nóng)藥、化肥即能生長得很好，因為是合乎此時節(jié)生產(chǎn)的。非當令蔬果的病蟲害會較多，生長不易，所以非得使用許多農(nóng)藥、催熟劑等，才能對付病蟲害，使其結果、碩大。
    2、高經(jīng)濟價值。
    因市場價格較好，上市前為了避免果實被蟲咬而有損賣相，賣不到好價錢，所以容易使用較多化學藥劑，使蔬果長得碩大又美觀。像櫻桃、茶葉等都是常被化驗出殘留較多農(nóng)藥的作物。
    3、搶收搶種的蔬果。
    如臺風來前搶收的，因市場價格較好，容易忽略農(nóng)藥使用的安全采收期，所以有可能農(nóng)藥殘留較多。
    4、連續(xù)采收作物。
    豆莢類、瓜類，通常農(nóng)民會在成熟的蔬果噴灑農(nóng)藥，以防蟲咬，而這類作物在產(chǎn)季時，會不停地長出新的果實，所以大的果實噴藥時，旁邊尚不能采收的果實也被噴到了，除了有反覆噴灑農(nóng)藥的危險外，也有可能發(fā)生“今天噴藥，明天采收”的狀況，以致容易過量。     四、不同種類水果的清洗方式。
    1、皮可食用類果蔬：蘋果、桃子、西紅柿和西葫蘆等。
    清洗方法：在自來水下搓洗30~60秒。
    自來水沖洗有助于去除果蔬上98%的細菌。頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等較軟水果不宜用力搓洗，以免破皮。
    2、剝皮食用類果蔬：西瓜、哈密瓜等瓜類、橙子和香蕉等。
    清洗方法：用蔬菜刷或者未使用過的牙刷，在自來水下刷洗表皮30~60秒。盡管此類水果的皮一般不直接食用，但是水果往往經(jīng)過多人之手，表皮(特別是褶皺處)難免會染上細菌。而剝皮或刀切的時候，果蔬皮上的細菌就可能趁機而入，進入果肉。
    3、成串類果蔬：各類漿果和葡萄等。
    清洗方法：將成串果蔬去除莖后，放入漏勺，然后用自來水噴嘴沖洗至少60秒。用紙巾抹干水果，可進一步除菌。
    4、葉類果蔬：菠菜和萵筍等。
    清洗方法：剝?nèi)ネ鈱拥睦先~子，用涼水沖洗30~60秒。然后晾干水分。即使是售前清洗過的綠葉果蔬，烹飪前也最好用水沖洗一下。