年夜飯十道美味吉祥菜譜

養(yǎng)生導(dǎo)讀：新年將至，每家都開始準備食材過除夕。每到除夕夜的時候，大家都會吃上豐盛的一桌年夜飯，一家團圓、氣氛融洽。想要做好美味的一桌年夜飯，就要擁有一手好廚藝，下面就給大家介紹十道美味吉祥的年夜飯。     一、竹報平安。     主料：萵筍180克、竹蓀（干）20克、猴頭菇200克。     輔料：黃芪35克、黨參35克、茯苓35克、雞蛋清80克。     調(diào)料：大蔥5克、姜3克、香油1克、味精2克。 竹報平安       做法：     1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。     2、竹笙洗凈泡軟，入開水氽燙發(fā)，隨即撈起，漂涼，切小段。猴頭菇洗凈，切片。     3、鍋內(nèi)內(nèi)入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。     二、鴻運當(dāng)頭。     主料：鰱魚頭400克、豆腐200克。     調(diào)料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）3克，各適量。     做法：     1、魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。     2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。     3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。     4、待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

    三、團圓水餃。
    主料：小麥面粉400克、海參50克、蝦仁150克、芹菜100克、黑魚300克。
    輔料：雞蛋清30克。
    調(diào)料：姜4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）4克，香油5克。
    做法：
    1、將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團再分小塊，搟成餃子皮。
    2、芹菜擇洗干凈切成細末。
    3、海參洗凈內(nèi)臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切丁。
    4、蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調(diào)味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調(diào)成餡料。
    5、每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復(fù)點水兩次后即可撈出食用。  
    四、大吉大利。
    主料：栗子（鮮）110克、雞腿500克。
    調(diào)料：大蔥10克、姜5克、淀粉（玉米）4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克，各適量。
    做法：
    1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出。
    2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。
    3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。
    4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
    5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
    五、年年有余。
    主料：鯉魚900克。
    輔料：豬肉（肥瘦）150克、白蘿卜150克。
    調(diào)料：大蔥15克、姜10克、料酒15克、鹽5克、胡椒粉3克、淀粉（玉米）5克。
    做法：
    1、豬肉洗凈剁細，拌入調(diào)味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙）調(diào)勻。
    2、鯉魚洗凈擦干水分，加調(diào)料（酒1大匙、醬油1大匙）腌10分鐘。
    3、將肉餡塞入魚腹內(nèi)，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出。
    4、另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯）。
    5、燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。     六、歡聚一堂。
    主料：冬瓜500克、冬筍100克、香菇（鮮）100克、蘑菇（鮮蘑）100克。
    調(diào)料：料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉（玉米）5克、香油5克，各適量。
    做法：
    1、香菇、蘑菇洗凈切末。
    2、冬筍煮熟去皮，切碎末。
    3、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡。
    4、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。
    5、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
    七、五福臨門。
    主料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚（鮮）100克、海參50克。
    調(diào)料：鹽5克、胡椒粉4克。
    做法：
    1、大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)。
    2、豬肚切條。
    3、魷魚切花后氽燙過撈出。
    4、海參洗凈，先去腥再切厚片。
    5、火腿先煮過再取出切片。
    6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。
    7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。
    8、將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。     八、壽長百年。
    主料：面條（標準粉）500克、蝦仁225克、海參50克、叉燒肉100克、豌豆苗150克。
    輔料：香菇（鮮）150克。
    調(diào)料：大蔥10克、姜5克、淀粉（玉米）5克、鹽4克、胡椒粉4克，各適量。
    做法：
    1、先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉。
    2、叉燒肉切片。
    3、碗豆莢撕除老筋。
    4、海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片。
    5、用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉。
    6、另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可。
    九、除夕全家福。
    主料：螃蟹250克、草蝦200克、魷魚（鮮）200克、香菇（鮮）100克、蛤蜊100克、大白菜（白梗）100克、凍豆腐200克、粉絲100克、牛蒡根200克。
    調(diào)料：鹽5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒（紅、尖、干）10克、八角5克、大蔥15克、姜5克，各適量。
    做法：
    1、大白菜洗凈、切成大片。
    2、凍豆腐切塊。
    3、牛蒡去皮、切片。
    4、螃蟹剝開洗凈。
    5、魷魚、香菇切花備用。
    6、大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用。  
    十、金玉滿堂。
    主料：蝦仁150克、雞蛋100克。
    輔料：雞蛋清50克、青豆50克。
    調(diào)料：鹽3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克，各適量。
    做法：
    1、蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙。腌10分鐘。
    2、青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干。
    3、將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟。
    4、雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用。