山藥的營養(yǎng)價值與功效

養(yǎng)生導讀：相信大家都吃過山藥吧，一般的做法是直接把它做成菜肴，只知道這樣有營養(yǎng)，山藥哪些做法更有益于身體呢？一起來看看吧！     一、山藥的營養(yǎng)價值。     1、健脾益胃、助消化。     山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。     2、滋腎益精。     山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。     3、益肺止咳。     山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

    4、降低血糖。
    山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。     5、延年益壽。
    山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
    6、抗肝昏迷。
    近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。食用效果山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩，可健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
    二、山藥的功效與作用。
    功效：清熱，解毒。治溫病發(fā)熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰疬，痔漏。
    1、《滇南本草》：清熱，解諸瘡，癰疽發(fā)背，丹流瘰疬。
    2、《生草藥性備要》;能消癰疽疔毒，止痢疾，洗疳瘡，去皮膚血熱。
    3、《本草備要》：養(yǎng)血止渴，治疥癬。
    4、《重慶堂隨筆》：清絡中風火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風陽，治痙厥癲癇諸癥。
    清絡中風火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風陽，治痙厥癲癇諸癥5、廣州部隊《常用中草藥手冊》：清熱解毒。
    治外感發(fā)熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血癥，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。把山藥制成涼茶，可預防中暑、感冒及腸道傳染病。
    山藥的作用。
    1、降血糖作用。
    2、調(diào)節(jié)機體對非特異刺激反應性作用。
    3、對免疫功能的影響。
    4、對小鼠小腸運動的影響。
    昆明種小鼠20只，分2組，禁食24h，實驗組以山藥水煎液10ml(含生藥1g/ml)+0、5g活性炭(市售)，對照組以10ml生理鹽水+0、5g活性炭，分別ig。20分鐘后，立即用脊髓脫臼法處死，取出小腸鋪平，測量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離(cm)，并計算這一距離占小腸全長的百分數(shù)。結(jié)果表明山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內(nèi)容物排空作用。
    5、其他，所含營養(yǎng)成分和粘液質(zhì)、淀粉酶有關，有滋補作用，能助消化、止瀉、祛痰。
    三、山藥的食用方法。
    土雞燉山藥(煨湯)。
    主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根(切段)，姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
    做法：
    1、將山藥切成段。
    2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
    山藥豆腐羹。
    特點：味道鮮美，入口潤滑。
    備料時間：3分鐘。
    烹調(diào)時間：5分鐘。
    原料：山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
    調(diào)料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。  
    做法：
    1、山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。
    2、香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。
    3、鍋中加鮮湯，調(diào)入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味。
    4、湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。
    發(fā)菜山藥羹。
    材料：山藥2斤，發(fā)菜半兩，肉絲3兩，紅蘿卜半小條，香菇5小朵，太白粉2湯匙，水8杯。
    調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，黑醋1大匙，香油少許。  
    做法：
    1、所有材料切絲備用。
    2、水煮開，放入所有材料煮熟，最后調(diào)味并勾芡。
    菠菜內(nèi)金山藥湯。
    鮮菠菜250克，雞內(nèi)金10克，生山藥50克，精鹽、味精少許。將內(nèi)金培干研末，菠菜洗后切碎，山藥洗凈切片。三物共入鍋內(nèi)，加水燉湯，調(diào)味即成，每日早、晚各一次分服。對消渴證屬肝腎陰虛，腰膝酸軟，小便頻多，口干口渴者尤為適宜。
    燕麥山藥粥。
    燕麥片50克，鮮山藥100克。將山藥切片與燕麥片加水共煮為粥。本方適用于脾腎兩虛患者，每日服用一次。
    將山藥切片與燕麥片加水共煮為粥山藥扁豆蓮子粥。
    白扁豆15克，山藥15克，蓮子15克，粳米50克。四味共熬成粥。健脾止瀉，用于脾虛泄瀉、心悸等證。  
    山藥面。
    面粉100克，豆粉6克，鮮山藥50克，羊肉20克，雞蛋清2個，姜、蔥、鹽適量。將山藥蒸熟去皮，搗成泥，與面粉、雞蛋清、豆粉調(diào)勻和面，搟成面條。另將羊肉洗凈切好煮湯，放入姜、蔥、鹽，下入面條，煮熟即可食用。補虛贏，益元氣，用于下元虛損的泄瀉、遺尿等證。
    另將羊肉洗凈切好煮湯山藥豬胰湯。
    豬胰1—2只，生山藥250克。將豬胰與山藥切片，一同放鍋內(nèi)加水煎湯煮熟。本品有滋陰潤燥的作用，可用于氣陰兩虧的消渴證。