挑皮蛋：斑點(diǎn)少的最安全

    蛋殼表面有黑色斑點(diǎn)，說(shuō)明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點(diǎn)，這是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子(如銅離子)反應(yīng)的結(jié)果。傳統(tǒng)皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制而成，腌制時(shí)間為兩個(gè)多月。然而，一些不法生產(chǎn)商為了縮短生產(chǎn)周期，降低成本，使用了工業(yè)硫酸銅腌制。這樣的皮蛋會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期大量食用容易引起重金屬中毒。
    需要提醒的是，購(gòu)買皮蛋，要選擇包裝完整并帶有QS標(biāo)志的。另外，還要做到以下4點(diǎn)。一看。挑選皮色灰白、無(wú)黑斑、無(wú)裂紋、蛋殼完整的。二掂。將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動(dòng)大的質(zhì)量好。三搖。把皮蛋放在耳朵邊搖動(dòng)，好的皮蛋沒有聲音。四照。用燈光透視，蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。