挑皮蛋:斑點(diǎn)少的最安全
來(lái)源:化學(xué)制藥工業(yè)協(xié)會(huì)
發(fā)布時(shí)間:2014.06.25
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蛋殼表面有黑色斑點(diǎn),說(shuō)明皮蛋鉛、銅含量較高,這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點(diǎn),這是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子(如銅離子)反應(yīng)的結(jié)果。傳統(tǒng)皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制而成,腌制時(shí)間為兩個(gè)多月。然而,一些不法
蛋殼表面有黑色斑點(diǎn),說(shuō)明皮蛋鉛、銅含量較高,這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點(diǎn),這是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子(如銅離子)反應(yīng)的結(jié)果。傳統(tǒng)皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制而成,腌制時(shí)間為兩個(gè)多月。然而,一些不法生產(chǎn)商為了縮短生產(chǎn)周期,降低成本,使用了工業(yè)硫酸銅腌制。這樣的皮蛋會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān),長(zhǎng)期大量食用容易引起重金屬中毒。需要提醒的是,購(gòu)買皮蛋,要選擇包裝完整并帶有QS標(biāo)志的。另外,還要做到以下4點(diǎn)。一看。挑選皮色灰白、無(wú)黑斑、無(wú)裂紋、蛋殼完整的。二掂。將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動(dòng)大的質(zhì)量好。三搖。把皮蛋放在耳朵邊搖動(dòng),好的皮蛋沒有聲音。四照。用燈光透視,蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。