選主食既要雜又要糙

    中國(guó)傳統(tǒng)意義上的膳食以谷物為主。五谷為養(yǎng)列在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中養(yǎng)生之道之首，這不僅說(shuō)明谷物在維持生命中的重要地位，也說(shuō)明谷物多樣的觀念。受到地域環(huán)境的影響，居民對(duì)谷物的種植偏好有所區(qū)別，比如南方人喜米，北方人愛(ài)面。但是不等于我們的膳食只局限在這兩類上，小米、糯米、玉米、蕎麥、燕麥、高粱、薏米、青稞等都是非常好的谷物來(lái)源?；蛟S由于這些糧食口感不如米面，或許由于產(chǎn)量不夠豐厚，又或許由于人們習(xí)慣上認(rèn)為它們不入流，所以這些糧食被稱為粗糧或雜糧。
    在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的年代糧食緊缺，雜糧是飯桌上的主打，人們把能吃上香噴噴的米飯、熱騰騰的面食當(dāng)成一種榮耀。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雜糧逐漸淡出了人們的餐桌。為了安全、好看和口感，稻谷、小麥在收獲之后需要去除外殼，打磨掉谷粒麩皮及外層結(jié)構(gòu)，谷粒經(jīng)“瘦身”后外觀上顯得亮晶晶，口味更香甜，淘洗更方便，吸收也更容易，尤其適合消化功能較弱的人。然而，凡事有利就有弊。因?yàn)楣任锝?jīng)過(guò)精細(xì)加工會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、膳食纖維、硫胺素等維生素、礦物質(zhì)和其中對(duì)身體有益的成分，加上食物供給日益豐富，人們谷物的攝入量有減少的趨勢(shì)；同時(shí)動(dòng)物性食物消費(fèi)越來(lái)越多，結(jié)果導(dǎo)致很多必須由谷物主要供給的營(yíng)養(yǎng)成分出現(xiàn)了缺失。由此帶來(lái)了新的因營(yíng)養(yǎng)失衡導(dǎo)致的健康問(wèn)題，如肥胖、高血糖、高血脂，以及B族維生素?cái)z入不足導(dǎo)致的神經(jīng)炎等。
    為了解決這個(gè)矛盾，我們應(yīng)該保持谷物為主的傳統(tǒng)膳食模式，推崇谷物多樣化，加強(qiáng)對(duì)粗糧的關(guān)注。這里所說(shuō)的粗不僅指品種上搭配多種谷物，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，也包括在加工過(guò)程中盡可能減少精加工程度，維持全谷粒原貌，以達(dá)到食品安全、營(yíng)養(yǎng)、美味三者共生共存。從某種意義上來(lái)說(shuō)，對(duì)食物的消費(fèi)選擇應(yīng)該持有與時(shí)俱進(jìn)的態(tài)度，這是需要隨時(shí)進(jìn)行平衡與調(diào)整的。