如何選擇“益生菌”酸奶

    細(xì)心的市民不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在各大超市乳品冷柜內(nèi)擺滿了各種品牌、琳瑯滿目的益生菌酸奶，很多飲品上寫著b益生菌、活性雙歧桿菌、bb-12雙歧桿菌、龍根b菌、lgg菌、植物乳桿菌等。眾乳品廠商紛紛將“益生菌”納入到自己的產(chǎn)品中，添加了“益生菌”的酸奶似乎已成為選購(gòu)酸奶的不二選擇。但是，酸奶中這些形形色色的菌種到底是什么，如何挑選適合自己的益生菌產(chǎn)品？

    什么是益生菌

    在我們的腸道中有超過500種的細(xì)菌，總數(shù)有百萬(wàn)億個(gè)，這些細(xì)菌絕大多數(shù)對(duì)人體都是無(wú)害甚至有益的，只有極少數(shù)對(duì)人體有害。由于有害菌群數(shù)量畢竟有限，正常情況下都會(huì)受有益菌群的制約。對(duì)人體有益的菌群數(shù)量最多，能占到腸道菌群總量的99%以上，占主導(dǎo)地位，如雙歧桿菌類、乳桿菌類、鏈球菌屬等益生菌。

    正常的菌群與人體是相互依存的。首先，正常菌群主要聚在大腸，可在大腸中形成一層“膜”，構(gòu)成一道屏障，使致病菌無(wú)落腳之地，從而抑制致病菌的生長(zhǎng)繁殖和侵害。其次，正常菌群可以利用食物殘?jiān)x合成多種b族維生素和維生素k，有一定的營(yíng)養(yǎng)作用。最后，有益菌群的代謝產(chǎn)物含許多有機(jī)酸，可降低腸道ph值，使酸性增加，酸性環(huán)境有助于有益菌群的生長(zhǎng)繁殖，不利于有害菌群的生長(zhǎng)繁殖。

    益生菌酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    長(zhǎng)城乳業(yè)有限公司副總經(jīng)理高文義表示，益生菌酸奶含有能在人體腸道內(nèi)存活的乳酸菌，這種酸奶除了具有乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一系列有益人體的代謝產(chǎn)物外，還可增加人體內(nèi)腸道菌群益生菌的數(shù)量，利于調(diào)節(jié)人體腸道的微生態(tài)平衡。

    益生菌酸奶中常用的益生菌有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等。益生菌能改善腸道微生態(tài)環(huán)境，保持健康的胃腸道功能，通過與有害菌競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)素來抑制有害菌生長(zhǎng)、緩解抗生素相關(guān)腹瀉以及輪狀病毒引起的腹瀉，同時(shí)也能緩解便秘、防治腸易激綜合征，有助于幽門螺桿菌感染的胃潰瘍的恢復(fù)，產(chǎn)生乳糖酶，緩解乳糖不耐受癥，合成短鏈脂肪酸和維生素（b族、k族）,加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、增強(qiáng)免疫功能。

    高文義提醒，益生菌雖好，但要科學(xué)補(bǔ)充，在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)保持一定數(shù)量級(jí)，一般來講，則每天應(yīng)該攝入一億到十億個(gè)活的益生菌，這一水平是最低療效量，才能起到活菌應(yīng)有的作用；要想益生菌到達(dá)腸胃產(chǎn)生良性作用，益生菌必須是活的且冷藏,這對(duì)在銷售過程中對(duì)存儲(chǔ)條件要求很高。

    怎樣選擇益生菌酸奶

    1.看酸奶的配料表，除必須的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌外，還應(yīng)該有其它的菌種，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和植物乳桿菌等，如果商標(biāo)標(biāo)識(shí)上含有這類名稱，才是真正意義上的益生菌酸奶，否則為傳統(tǒng)酸奶。

    2.看營(yíng)養(yǎng)成分表，確認(rèn)產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.9g/100g，風(fēng)味酸奶中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.3g/100g，如果產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量達(dá)不到上面的數(shù)值，而為≥0.7g/100g或1.0g/100g，則該產(chǎn)品為乳酸菌飲料或含乳飲料。

    3.看活菌數(shù)，需要達(dá)到一定的活菌數(shù)，因此國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb19302-2010中規(guī)定：乳酸菌含量不得低于1×10cfu/ml（即每毫升酸奶中含有100萬(wàn)個(gè)活的菌），廠家只要不低于這個(gè)數(shù)量就行。

    4.看貯存條件，必須是活菌，在2-6℃冷藏下保存才能保持其活性。因此真正注重自身產(chǎn)品活菌含量的廠家會(huì)在產(chǎn)品包裝上用清晰的標(biāo)注提醒消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)?shù)蜏乇４嬉员３只罹钚浴?/span>

    5.看保質(zhì)期，雖然2-6℃的貯存能讓益生菌在酸奶中代謝減弱，但時(shí)間長(zhǎng)了仍會(huì)導(dǎo)致酸奶酸度升高、乳清析出及口感變差等變化，引起益生菌的死亡，從而導(dǎo)致活菌數(shù)下降，因此國(guó)內(nèi)益生菌酸奶的保質(zhì)期一般不超過三周。

    6.根據(jù)個(gè)人需求，家長(zhǎng)在為幼兒選擇益生菌酸奶時(shí)，以選擇原味、不加香精，也不加各種顆粒物甚至水果塊的產(chǎn)品為宜。糖尿病以及肥胖患者可選擇無(wú)蔗糖益生菌酸奶。高血脂患者和怕長(zhǎng)胖的愛美女性，可選擇脫脂或者部分脫脂的低脂益生菌酸奶；對(duì)益生菌酸牛奶過敏的消費(fèi)者，可選擇益生菌酸羊奶。