酸奶中的有益菌有調(diào)理腸道的作用嗎？

    在乳制品消費(fèi)中，酸奶大有超越牛奶之勢。近年來，益生菌酸奶成為酸奶中的主打產(chǎn)品，調(diào)理胃腸、潤腸通便的概念已為很多人所接受。然而酸奶真的有如此大的作用嗎？

    加入益生菌的酸奶在外包裝上，通常會(huì)在顯著位置上標(biāo)明自己的產(chǎn)品里含多少數(shù)量的活性益生菌，你敢標(biāo)明10億，我就敢寫著20億。且不說這么多的益生菌是認(rèn)真數(shù)的還是計(jì)算得出的，只說這酸奶中的益生菌能否到達(dá)腸道去發(fā)揮作用？

    益生菌是一種微生物，在無氧的條件下具有分解糖類且對人體有很多益處的細(xì)菌。說到它的益處有很多，比如它可粘附于腸黏膜上皮細(xì)胞，形成生物膜樣屏障結(jié)構(gòu)，構(gòu)成對致病菌的抗力；可產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，降低局部環(huán)境PH值，阻止有害菌與腸上皮的粘附；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速致病菌的排出。還具有分泌大量抑殺菌物質(zhì)，或分泌一些胞外酶，破壞黏膜受體，使的致病菌不能粘附和入侵；還能激活抗體的吞噬細(xì)胞的吞噬活性，促進(jìn)特異性和非特異性IgA抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能。有益菌產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可促進(jìn)鈣和鐵的吸收；可合成多種維生素，如B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸等；可提高食物轉(zhuǎn)化率；可消化分解抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如植酸、胰蛋白酶抑制因子、非淀粉多糖、植物凝集素等，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)利用；維持腸內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定；抗感染作用、抗病如腹瀉、便秘、消化道功能等；可與黃曲霉素B1結(jié)合，減少其誘發(fā)肝癌的作用，對結(jié)直腸癌、膀胱癌、乳腺癌、肝癌、肺癌均有抑制作用等。正是因?yàn)橐嫔腥绱硕嗟囊嫣?，商家抓住消費(fèi)者的心理，益生菌產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。但是，益生菌是人體腸道內(nèi)的對機(jī)體有益處的細(xì)菌，而益生菌產(chǎn)品則是一些微生物制品。前者是在人體腸道內(nèi)繁殖生成的，后者是通過食道進(jìn)入到人體內(nèi)的。那么，益生菌產(chǎn)品要想發(fā)揮對腸道的調(diào)節(jié)作用，就必須要經(jīng)歷如下環(huán)節(jié)，否則只能認(rèn)為是商家的一個(gè)噱頭。

    其一，既然益生菌是一種微生物，就會(huì)有活性。所謂活性就是說它們在不斷地繁殖或死去，益生菌是動(dòng)態(tài)的。那么，酸奶中的這些細(xì)菌能順利地活著到達(dá)人體腸道？如何通過強(qiáng)酸的胃液而不被殺死？如果這些細(xì)菌遇到胃酸，在強(qiáng)酸下大部分細(xì)菌被殺死，被殺死的有益菌還有什么作用？

    其二，微生物也是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，假如有個(gè)別有益菌躲過胃酸的剿滅，但胃腸道還有諸多消化酶，這些消化酶中蛋白酶可分解蛋白質(zhì)，這些殘余的細(xì)菌在多種蛋白酶的作用下能不覆滅嗎？

    其三，胃腸道還有溶菌酶，是一種能水解細(xì)菌中黏多糖的堿性酶。它主要是通過破壞細(xì)胞壁，使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細(xì)菌溶解，這也是微生物難以通過的一道坎，不知酸奶中的益生菌如何闖過細(xì)菌溶解酶的絞殺？

    其四，如果說這些益生菌具有耐酸性，不怕胃酸，那么對堿性也不怕嗎？人體的小腸里可是堿性的環(huán)境，經(jīng)過胃酸處理過的帶有酸性的食糜進(jìn)入腸道后，立即被腸道的堿性中和，被變成堿性食糜。不怕酸的細(xì)菌，難道也不怕堿性？

    其五，即使益生菌能夠闖過酸、堿、酶等滅殺頑強(qiáng)地活了下來，能否定植在宿主的腸道內(nèi)也是未知。小腸蠕動(dòng)具有機(jī)械清洗的作用，這種作用不利于細(xì)菌定植和繁殖。如果有益菌不能定植在人體內(nèi)，即使益生菌能活著進(jìn)入腸道也會(huì)隨糞便一起排出體外，對人體能起到什么作用呢？

    其六，體內(nèi)正常菌群具有一定的免疫原性，可刺激宿主產(chǎn)生相應(yīng)的抗體，這種抗體對自身不產(chǎn)生抗原抗體反應(yīng)。但對其他菌屬可能有抑制作用，這與維持腸道菌群平衡的機(jī)制密切相關(guān)。就是說，通過食道進(jìn)入的細(xì)菌會(huì)引起身體抗原抗體的反映，并將其消滅掉，酸奶中的益生菌能夠躲過嗎？

    看來，要向調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡，還須通過補(bǔ)充膳食纖維比較好，因?yàn)?，膳食纖維到達(dá)腸道后，通過酵解可使有益菌增殖，是腸道有益菌的主要來源。